Crema de niscalos

Ingredientes (para cuatro personas).
1 ajo puerro.
1 cebolla.
2 zanahorias.
3 cucharadas harina.
3 tomates medianos maduros.
100 Cl. vino blanco.
500 gramos de níscalos.
Sal a gusto.
50 Cl. Aceite.

Modo de preparación:
En una cazuela, ponemos la verdura a rehogar en aceite. Una vez dorada, le agregamos la harina, el tomate y el vino blanco. Lo rehogamos bien. Incorporamos los níscalos, el agua y dejamos cocer durante hora y media. Lo trituramos, pasamos por el chino tamizador, sazonamos de sal y listo para servir.
Presentación.
Se sirve en taza de consomé.
Le podemos agregar unos picatostes de pan.

POTAJE DE GARBANZOS BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS BACALAO Y ESPINACAS
1Limpieza: Yo utilizo para este plato las partes menos nobles del bacalao, la zona de las agallas y de la cola, tienen espinas y resulta menos vistoso pero gana en sabor, luego, al final del guiso, se pueden sacar las partes no comestibles y desmenuzar la carne que llevan pegadas; el bacalao debe estar a remojo un día entero. En cuanto a los garbanzos deben ser de la mejor calidad y ponerse a remojo toda la noche y las espinacas simplemente se lavan bien, se les corta el tallo y las hojas se cortan en tiras de dos dedos de ancho.2. En una olla con agua fría se ponen los garbanzos ya remojados y se lleva al fuego, cuando rompe el agua a hervir se baja el fuego y se deja cocer lentamente.3. Mientras esto ocurre, en una sartén se ponen a dorar unos ajos y cuando empiezan a tomar color se agrega la cebolla picada muy fina, se rehoga y cuando empieza a coger color, se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se rehoga otro poco y se vierte el contenido sobre los garbanzos.4. A media cocción se agrega el bacalao ya desalado y las espinacas lavadas y cortadas, se deja seguir cociendo a fuego suave y para remover el guiso y compenetrar los sabores se puede remover el guiso cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaivén, no se debe hacer metiendo ninguna cuchara ya que rompería los garbanzos.
Terminación del plato: Este, como todos los guisos, debe reposar al menos tres o cuatro horas antes de ser consumido, en este momento se rectifica de sal ya que es peligroso hacerlo antes debido al incontrolable grado de salmuera del bacalao.Una vez reposado se recalienta muy lentamente para no romper los garbanzos y se sirve en una sopera, a la antigua usanza y para poder repetir varias veces sin que se enfríe. Guarniciones: Es tradicional adornar la sopera con huevos duros cortados en cuartos, yo no se porqué ni tampoco me gusta la combinación, pero yo siempre lo he visto así en mi casa y otras partes y por eso lo apunto.

Chipirones en tinta rellenos de espinacas y salmón

CHIPIRONES EN TINTA RELLENOS DE ESPINACAS Y SALMÓN


1 Kg..chipirones medianos
2 ud. cebolla grandes
4 diente ajo
2 ud. tomate pequeños
1 ud. pimiento verde
2 rama perejil
Aceite de oliva
Sal
Tinta de calamar
Arroz
PARA EL RELLENO
½ kg.Salmon
ud. cebolla
Espinacas
Perejil picado
1 diente ajo, aceite de oliva, sal

Limpiar los chipirones, separar las aletas y las patas y picarlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite, el picadillo de patas, el salmon las espinacas y aletas de chipirones con la cebolla, el ajo y el perejil y dejar enfriar. Rellenar los chipirones con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo.
2 cocción en una cazuela a fuego muy lento. Rehogar en un poco de aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil. Cuando lleve un buen rato, subir el fuego y agregar los chipirones para que cojan color. Después de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente. Cuando los chipirones estén hechos, sacarlos de la salsa y pasar ésta por el chino. Unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal.
3 presentación en un plato disponer los chipirones y acompañar con el arroz cocido y unas hojas de perejil.

Croquetas Liquidas de Queso do Cebreiro

Ingredientes:60 gm. de harina
60 gm. de mantequilla
2 cebolletas
1 litro de leche
150 gm. de nata
120 gm. de queso
3 sobres de gelatina neutra (14 hojas pequeñas)
Huevo, pan rayado, aceite, sal, perejil
² PREPARACIÓN:

Las cebolletas deben picarse finamente
y después deben ponerse a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando las cebolletas cojan un poco de color se agrega un acucharada de harina. Y entonces se vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual.

El queso Do Cebreiro debe estar picado en dados antes de incorporarlo a la cazuela y a espera de que se funda. Una vez fundido, se sazona la masa y se le agrega la gelatina que debe batirse hasta que esté incorporada a la masa, entonces se vierte la nata y, también se mezcla.

Se retira la cazuela del fuego y se pasa la masa a un recipiente, donde se le dejará reposar.
Se corta la masa en cuadraditos que se pasan por harina, huevo y pan rallado.
Se fríen en una sartén con abundante aceite caliente.
Se sirven en una fuente amplia.

Flan De Queso

Ingredientes
1 tarrina de queso mascarpone (200 gr.)
250 cc. de leche
1 sobre de cuajada
200 gr. de azúcar
1/2 litro de nata para montar
Caramelo liquido o azúcar para caramelizar el molde

Elaboración
Mezclar muy bien el azúcar y el queso. Añadir la nata, 200cc de leche y cocer a fuego medio removiendo a menudo. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se añade la cuajada disuelta en 50cc de leche.
Poner al fuego nuevamente y cuando hierva echar la mezcla en un molde caramelizado. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meter en el frigorífico, dejándolo que cuaje.

Bacalao Al Ajoarriero

BACALAO AL AJOARRIEROIngredientes para 4 / 6 personas, 800 gr de bacalao, 6 dientes de ajo, 600 gr de tomates rallados, 300 gr de pimientos del piquillo en lata, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 400 gr. de patatas Tiempo de realización 40 minutos. Preparación. 1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco. 2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos. 3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar. 4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor. 5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

Lomos De Merluza En Salsa De Oricios

LOMOS DE MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS EN SALSA DE ORICIOS

- INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
- 1 Merluza de 2 kg.
- 20 Gambas
- 20 Almejas
- 8 Espárragos
- 50 gm. De caviar de oricio
- Fumét de pescado, mantequilla, nata, harina, perejil, vino blanco, sal y aceite

PREPARACION

En una marmita, derretimos la mantequilla, ponemos una cucharada de harina y rehogamos. Añadimos el perejil picado fino y el caviar de oricios. Batimos con barilla y sin dejar de remover, vamos añadiendo cien gramos de nata y dos decilitros de vino. Cuando este todo bien ligado se va agregando el fumet de pescado, hasta tener una salsa fina y ligera. Dejamos cocer quince minutos aproximadamente.
Cortamos la merluza en cuatro lomos iguales, sazonamos de sal la rehogamos en harina y freímos en abundante aceite bien caliente.
Colocamos los lomos en una cazuela con la piel para abajo, añadimos las almejas, las gambas y los espárragos. Cubrimos con la salsa y ponemos a cocer a fuego medio, moviendo repetidamente para que no se pegue durante unos minutos.
A continuación meter en horno moderado unos diez minutos.