FABAS DE LOURENZÁ CON PULPO DE ROCA Y GAMBAS.

Ingredientes:
o 500 gr. de fabas de Lourenzá
o 1 pulpo de 1 ½ kg.
o 140 gr. de gambas crudas
o 1 cebolla mediana
o 2 dientes de ajo
o 1 ajo puerro
o 1 hoja de laurel
o 1 cucharadita de pimentón dulce
o azafrán
o aceite de oliva virgen

Preparación:
Poner a remojo las fabas la noche anterior. Para cocinarlas, ponerlas en agua fría sin tapar y cocer junto con ¾ de cebolla, el ajo puerro, un diente de ajo, una hoja de laurel y sal.

Cocer el pulpo, trocearlo y reservarlo.

Pelar y reservar las gambas.

En una sartén, hacer un sofrito con el aceite, un diente de ajo picado y el resto de la cebolla. Añadir un poquito de sal. Cuando la cebolla esté dorada, retirar la sartén del fuego y añadir la cucharadita de pimentón procurando que no se queme. Mezclar bien y añadir un poco de caldo de cocer las fabas. Volver a poner al fuego unos segundos.

Cuando las fabas estén cocidas, añadirles la mezcla de la sartén, un poco de azafrán, el pulpo, las gambas y dejar cocer a fuego muy lento durante unos minutos.