Rollitos de pavo

8 filetes de pechuga de pavo· 8 ciruelas pasas (sin hueso)· 200 g de beicon· 1 manzana· sal· pimienta (opcional)· aceitePara el puré de manzana:· 1 k de manzanas· ½ vasito de agua

PREPARACIOPara el puré de manzana: Poner en una cacerola las manzanas peladas y troceadas, con el agua, dejar hacer a fuego suave hasta que la manzana este totalmente blanda. Una vez acabado triturar con la batidora.Saltear en una sartén con unas gotas de aceite el beicon cortado en tiras.Extender los filetes de pavo, salpimentar y rellenar con beicon, manzana fileteada y una ciruela pasa. Enrollar el filete y cerrar con ayuda de un palillo.En una sartén con aceite freír los filetes de pavo unos minutos. Disponer en una fuente, retirando el palillo antes de servir. Acompañar con el puré de manzanaN

FABAS DE LOURENZÁ CON PULPO DE ROCA Y GAMBAS.

Ingredientes:
o 500 gr. de fabas de Lourenzá
o 1 pulpo de 1 ½ kg.
o 140 gr. de gambas crudas
o 1 cebolla mediana
o 2 dientes de ajo
o 1 ajo puerro
o 1 hoja de laurel
o 1 cucharadita de pimentón dulce
o azafrán
o aceite de oliva virgen

Preparación:
Poner a remojo las fabas la noche anterior. Para cocinarlas, ponerlas en agua fría sin tapar y cocer junto con ¾ de cebolla, el ajo puerro, un diente de ajo, una hoja de laurel y sal.

Cocer el pulpo, trocearlo y reservarlo.

Pelar y reservar las gambas.

En una sartén, hacer un sofrito con el aceite, un diente de ajo picado y el resto de la cebolla. Añadir un poquito de sal. Cuando la cebolla esté dorada, retirar la sartén del fuego y añadir la cucharadita de pimentón procurando que no se queme. Mezclar bien y añadir un poco de caldo de cocer las fabas. Volver a poner al fuego unos segundos.

Cuando las fabas estén cocidas, añadirles la mezcla de la sartén, un poco de azafrán, el pulpo, las gambas y dejar cocer a fuego muy lento durante unos minutos.

PASTEL DE ORTIGAS SOBRE CREMA DE PATATA Y MANZANA CON EMULSIÓN DE ACEITE Y TINTA DE CALAMARES

Ingredientes:
o 1 envase de ortigas de 200 gramos.
o 4 huevos frescos
o ½ litro de nata fresca
o sal
o pimienta

Preparación:
Escurrir y triturar las ortigas. En un recipiente mezclar los huevos, la sal, la pimienta y las ortigas trituradas.
Precalentar el horno a 200 grados y poner la mezcla en flaneras pequeñas y hacer al baño maría durante 30 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y servir con panecillos tostados.